le riz de montagne est riche en vitamines. la culture sur brulis est pratiquee par les minorites ethniques d’asie du sud-est quand il n’y a pas de plaine pour cultiver le riz en casier inonde.Dès que le riz commence à présenter des signes de maturité on arrête l’irrigation. On commence la moisson dès que les deux tiers supérieurs des panicules de riz sont jaunis. Elle est très étalée dans le temps puisqu’on a planté des riz à croissance plus ou moins rapide. L’ensemble peut durer quatre mois. L’outil traditionnel est la faucille ou bien le couteau. Il existe aussi des moto-faucheuses ou des petites moissonneuses-batteuses.
La préparation des grains:Le vannage du riz: Les tiges récoltées sont exposées au soleil afin qu’elles sèchent. On procède ensuite au battage afin de détacher des tiges les grains de paddy. Cette opération peut se faire par le foulage aux pieds, par le piétinement des animaux, par le fléau. Ou bien il est fait en même temps que la moisson dans le cas de l’utilisation d’une moissonneuse-batteuse. L’opération suivante est le vannage.